Article mis à jour le 6 octobre 2026.
En bref : en Auvergne, goûtez d’abord la truffade et l’aligot (pommes de terre et tomme fraîche), la potée auvergnate, le pounti et les lentilles vertes du Puy, puis les cinq fromages AOP de la région : cantal, salers, saint-nectaire, bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert.
| Spécialité | Ce que c’est | D’où elle vient |
|---|---|---|
| Truffade | Pommes de terre en rondelles dorées au lard, avec ail et tomme fraîche de Cantal ou de Salers | Monts du Cantal |
| Aligot | Purée de pommes de terre filée avec tomme fraîche, crème, beurre et ail | Plateau de l’Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère) |
| Potée auvergnate | Chou, pommes de terre, lard maigre, jarret de porc et saucisses, servis dans leur bouillon | Toute l’Auvergne |
| Pounti | Pâte de farine, œufs et lait, avec blettes, lard et pruneaux | Haute-Auvergne, Aveyron, Lozère |
| Lentille verte du Puy | Premier légume à avoir obtenu une AOC (1996), AOP depuis 2008 | Bassin du Puy-en-Velay (Haute-Loire) |
| Tripoux | Tripes de veau farcies, roulées dans la panse et mijotées plus de quatre heures | Cantal, Aveyron |
| Cornet de Murat | Cornet de biscuit garni de crème fouettée | Murat (Cantal) |
L’auvergne – désormais Auvergne-Rhône-Alpes depuis la réforme des régions – est un territoire situé géographiquement au centre de la France, en plein Massif Central.
Connu principalement pour ses volcans et son tourisme vert par extension, c’est également un territoire qui possède un patrimoine gastronomique à part entière à découvrir.
Petit tour d’horizon de spécialités pour affoler vos papilles !
Comprendre un territoire et un terroir pour comprendre sa gastronomie
Les spécialités d’une région sont intimement reliées à la géographie et la géologie de son territoire. Comme dit plus haut, l’Auvergne est une région très montagneuse en plein Massif central, le plus grand territoire volcanique d’Europe.
Dans ce milieu plutôt rural et vallonné, l’agriculture a dû s’adapter à l’altitude et à des conditions parfois rudes, autant au niveau du climat que du sol.
Ainsi, toutes les plantes ne peuvent pas pousser dans des conditions optimales et certaines espèces animales sont moins prédisposées à se proliférer en Auvergne.
Sommaire
Des plats roboratifs et du copieux : bienvenue en Auvergne
La pomme de terre est un légume très utilisé dans les plats auvergnats.
Si la Savoie a sa tartiflette, l’Auvergne a sa truffade. Des pommes de terre, de la tomme de cantal, des oignons et du lard : vous avez votre truffade ! Véritable religion, c’est un plat qui est à la carte de nombreux restaurants et proposés également en barquette sur les marchés (notamment à Noël)
La pomme de terre se retrouve également dans le pâté de pommes de terre, tourte chaude originaire du Bourbonnais (la région haute de l’Allier), qui se trouve en boulangerie ou dans les rayons traiteur de vos boucheries ou supermarché.
L’aligot, qui s’il est réputé en Aveyronnais l’est tout autant en Auvergne ! En effet, l’aligot est également un plat originaire de la région, réalisé à base de tomme.
Niveau viande, on retrouve bien sûr des plats mijotés comme les tripoux ou encore la fameuse potée auvergnate, à base de pommes de terre, choix, carotte et des bouts de viandes mijotés.
Et comment parler de l’Auvergne sans parler des fameuses lentilles du puy et leur saucisse ? Une vraie religion !
Le pays du saucisson, c’est l’Auvergne !
Comment parler de l’Auvergne sans parler de la charcuterie ?
Le saucisson d’Auvergne reste une institution, voir même un emblème de la région. On en trouve sur les étales des marchés, en charcuterie, en supermarché … Attention tout de même à bien vérifier la provenance pour ne pas vous retrouver avec du saucisson d’Espagne estampillé Auvergne. A ce niveau, mieux vaut mettre un peu plus cher pour avoir de la qualité.
De façon globale, la charcuterie est très répendue et on en trouve à toutes les sauces : jambon sec, pâtés, rillettes … Vous avez l’embarras du choix !
L’auvergne, c’est comme un grand plateau de fromages
L’Auvergne, c’est 5 fromages AOP emblématiques de la région mais aussi de France.
Le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne, le Cantal et le Salers, 5 fromages au caractère propre.
Fromage persillé, à pâte dure ou à pâte molle, ils s’apprécient seuls ou en accompagnement, avec ou sans plat, avec ou sans vin !
Les desserts d’Auvergne
Quid du sucré ?
On parle peu des desserts auvergnats et pourtant, ils existent !
La myrtille est le fruit le plus répandu de la région, comme toutes régions montagnardes qui se respectent. Nature ou en tarte, elles terminent parfaitement un repas.
La fougnarde, le clafoutis auvergnat, est un dessert très apprécié également.
Pour finir, le cornet de Murat reste emblématique du Cantal : il se garnit de chantilly, de fruits et autres gourmandises et se déguste toute l’année !
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la truffade et l’aligot ?
Les deux associent pommes de terre et tomme fraîche. Dans la truffade, les pommes de terre sont coupées en rondelles et dorées au lard avant d’y faire fondre la tomme. Dans l’aligot, elles sont réduites en purée avec crème, beurre et ail, puis la tomme est travaillée jusqu’à ce que la pâte file.
Quels sont les fromages AOP d’Auvergne ?
Il y en a cinq, tous au lait de vache : le cantal, le salers et le saint-nectaire, à pâte pressée non cuite, et le bleu d’Auvergne et la fourme d’Ambert, à pâte persillée. Le salers se fabrique à la ferme, au lait cru, du 15 avril au 15 novembre, pendant la période d’herbe.
Quelle spécialité sucrée goûter en Auvergne ?
Le cornet de Murat, garni de crème fouettée, et les tartes à la myrtille. La flognarde, sorte de clafoutis aux pommes ou aux poires, se prépare aussi en Auvergne, comme en Limousin et en Périgord.